近日，阳朔县举办美食比赛，评选金茸焖大鲵、福利甘蔗煲田螺酿土鸡、福利甘蔗焗羊排、小文牛腩、都老聚福牛头宴、啤酒酸汤鱼、椿记腊味干锅、瑶乡冬味腊猪脚、扒锅酱香土鸡锅贴、美胃猪肚鸡等本地特色菜为“阳朔扒锅十大名菜”，让历史悠久的阳朔扒锅菜再次迎来高光时刻。

在广袤的中华美食版图中，每一道特色菜肴都是一方水土的深情馈赠，承载着当地人的生活智慧与民俗风情。阳朔扒锅菜，便是这样一道独具魅力的美食，它不仅以独特的风味征服味蕾，更以深厚的文化底蕴和丰富的民俗内涵，成为阳朔不可或缺的美食文化符号。

俚语：承载美好向往

“扒锅”一词在不同地区有着不同的含义，但主要指一种传统的烹饪工具。在桂林方言中，“扒锅”指的是炒菜锅。阳朔民间还有“家中无扒锅，日子缺烟火”“汗水润土地，扒锅享成果”“一家人和睦，扒锅热气足”等农谚，强调扒锅在生活中的基础地位，反映扒锅与劳作收获的关联、扒锅所承载的家庭情感以及人们对美好生活的向往。

阳朔人将扒锅作为烹制菜肴的核心器具，有着悠久的历史渊源。据了解，早期的扒锅，选用的是坚韧耐用的生铁材质。最初的扒锅形状简单而质朴，锅壁微微倾斜，锅沿厚实且带有两个便于端拿的把手。这样的设计既有利于在炉灶上稳定放置，又方便人们在烹饪过程中移动和操作。扒锅不仅仅是一件烹饪器具，更是家庭生活的重要组成部分，见证了无数家庭的烟火日常。随着社会不断发展进步，扒锅的制作工艺也在悄然发生变化，更加注重锅体的平整度和弧度，以确保热量能够均匀分布，使食材在烹饪过程中受热一致，从而达到更好的烹饪效果。同时，为了适应不同家庭的使用需求和审美观念，扒锅的外观也逐渐多样化。一些扒锅的锅沿会被精心打磨，变得更加光滑圆润，有的锅身上还会刻有简单的花纹或图案，增添了几分艺术气息。

习俗：特别而又温暖

扒锅在阳朔不仅仅是一种烹饪工具，更深深融入了当地的民俗文化之中，成为了诸多传统习俗中不可或缺的元素。在阳朔的民间，启用一口新扒锅，有“买锅—砂锅—油锅—起锅—请锅”等环节。

买锅是扒锅民俗的起点。在热闹的集镇上，各式各样的锅具琳琅满目。人们穿梭其间，仔细挑选适合自己家庭的扒锅。他们会综合考量锅的大小、材质、工艺、价格，希望选到一口能长久陪伴家人用餐时光的好锅。

买新锅回家后，便进入砂锅环节，要用砂子、砂纸耐心地将新锅锅壁砂得平整、光滑，将新锅壁上的铁细末清理得干干净净。

接下来是油锅。把食用油倒入锅中，慢慢煮沸，让油充分浸透锅体，这个过程要持续三两天。在悠悠的时光里，油一点点渗入锅的每一处缝隙，仿佛要赋予扒锅独特的灵魂，使其日后烹饪时更加得心应手。

经过前面几道工序，终于迎来起锅。当新锅第一次被启用做菜时，空气中弥漫着期待与兴奋。主妇精心准备食材，熟练地挥动铲子，新锅在炉灶上欢快地跳跃，一道道美味佳肴就此诞生。

而请锅，则有着特有的庄重仪式。一家人围聚在一起，以虔诚之心对待新锅。长辈或许会念叨着吉祥话语，祈求新锅能带来富足与安康。新锅被郑重地摆放在厨房显眼位置，成为家庭饮食生活的重要见证者。

阳朔还有一个温暖又特别的习俗。当出嫁的女儿在婆家分家后，意味着要独立开启新的家庭生活。这时，娘家父母总会精心为女儿购置锅碗瓢盆等物件，帮她安置新家。其中，扒锅是极为重要的物品。扒锅承载着家的烟火气，父母挑选时格外用心。他们希望这口扒锅能为女儿烹饪出美味佳肴，让她在新家中把日子过得有滋有味。带着父母满满的爱与牵挂，这口扒锅被送到女儿手中，开启她新生活的温馨篇章。

阳朔的扒锅民俗，不仅仅是对新锅的一系列处理流程，更是一种文化传承。它将家庭的温暖、对生活的热爱融入到每一个环节中，让我们在烟火缭绕间，铭记那些美好的传统与回忆。

创新：土炊具国际味

阳朔扒锅菜历经岁月洗礼，至今仍备受青睐，秘诀在于对传统的坚守与不懈创新。

传统的阳朔扒锅菜，宛如一幅色彩斑斓的田园画卷，食材大多采自当地新鲜农产品与特色食材，原汁原味尽显乡土风情。肉类常选本地土猪的五花肉，那肥瘦相间的纹理，恰似大自然精心绘制的图案，经炖煮后，肥而不腻，入口即化，瘦而不柴，嚼劲十足；豆腐以当地优质黄豆为原料，沿用传统工艺手工磨制，嫩滑的口感与浓郁的豆香相得益彰；蔬菜依季节更迭巧妙选取，春日的春笋破土而出带着泥土的清新，夏日的豆角挂满枝头洋溢着蓬勃的生机，秋日的南瓜金黄诱人散发着丰收的喜悦，冬日的白菜洁白如玉饱含着质朴的温暖。此外，芋头、腐竹、香菇、木耳等食材也纷纷登场，如同舞台上的各路角色，各自独特的口感与风味相互交织，奏响一曲和谐的味觉交响乐。

时代浪潮奔涌向前，阳朔扒锅菜亦与时俱进。为满足不同食客的多元需求，厨师们在传承传统风味的基础上推陈出新。源自异域的牛油果、藜麦等新鲜食材，也悄然融入扒锅菜的世界，碰撞出别样的火花；粤菜的精致火候、川菜的麻辣技法等，为扒锅菜注入全新活力；口味更是突破传统咸香的束缚，麻辣口味的扒锅菜犹如热情奔放的舞者，以浓烈的辛香刺激着味蕾；酸甜口味的扒锅菜恰似清新灵动的精灵，带来清爽宜人的独特体验；酱香口味的扒锅菜则如醇厚深沉的长者，散发着浓郁诱人的香气。随着旅游业蒸蒸日上，阳朔部分商家匠心独具，推出扒锅披萨、扒锅意面、扒锅素食等中西合璧的创意菜品，引得食客纷纷赞叹：“阳朔土扒锅，飘出国际味！”

阳朔扒锅菜，这道承载着千年历史文化和民俗风情的美食，在传承与创新中不断焕发出新的生机与活力。它以独特的风味、丰富的内涵，成为阳朔的亮丽名片，吸引着无数食客前来品尝和探索。(诸葛保满 欧晋林/文、图)