腊月天气，少雨干燥，最适合制作腊味。小时候，在我的故乡，腊月一到，一串串的腊肉腊肠就挂满了农家小院。

故乡有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。腊味，我最爱吃广式腊肉。腊月里，父亲买回五花猪肉，把肉切成长条形，置放在盘中，用盐、糖、白酒、酱油、老抽调料拌匀。腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀切开一个小口，将细麻绳穿过系上，挂于竹竿上，放置在向阳的屋檐下。腊肉有个发酵的过程，犹如精心酿造等待发酵的美酒，需要时间来成全。

母亲是制作广式腊肠的高手。她挑选上好的五花肉，将瘦肉、肥肉分开切粒，拌在一起。再将高度白酒按比例放进肉中，与适量的盐、糖、酱油等调料一并搅拌均匀。接下来，就是最关键的步骤——灌肠。母亲将搅拌均匀的材料，通过漏斗灌进肠衣中，绑好肠衣口。再用竹签在腊肠表面刺出气孔，用水草分节扎好。放在屋檐向阳处晾晒，自然风干。腊肠皮薄肉嫩，红白分明，腊味醇厚，咸香不腻。

腊月里，乡村农家除了制作腊肉、腊肠外，还制作腊鸭、腊鸡、腊猪头肉、腊鱼；各种腊味五花八门，充满了浓浓的年味。

父亲在村庄是位小有名气的厨师，左邻右舍的父老乡亲，逢家中有喜事，都请父亲当“大厨”。至今我仍忘不了，那一年春节，父亲为我做的腊肠瓦煲饭。

他先将香米洗净，浸泡一个小时，瓦煲锅底洗净刷上一层油。再在锅里加入适量水，加入大米。大米煮开后，将火调小慢焖。当米饭七成熟的时候，父亲将切好的腊肠片，均匀地铺在米饭上，并用勺子将旁边米饭压一个窝，敲入鸡蛋，盖上锅盖焖五分钟。另起锅将水烧开，放点盐，滴几滴油，放入上海青烫熟，捞出沥干水分。待腊肠蒸熟后，打开焖好的米饭盖，放入上海青，撒上葱花，浇上调味汁拌匀，这时，散发着浓郁香味的腊肠瓦煲饭就做好了。我冒着刚出煲的热气，狼吞虎咽吃起来，吃了一次还想下次再吃呢。

腊味，是盐的味道，阳光的味道，风的味道，也是时间的味道。腊肉腊肠，入菜惊艳。新春佳节，万家团圆之际，亲戚、朋友来访之时，餐桌上少不了的就是农家腊肉、腊肠。食用腊肠时，将腊肠洗净，用旺火蒸片刻，然后切片，拼盘上桌即食。腊肠腊肉也可以配菜，诸如荷兰豆炒腊肠、焖腊肉、腊肠饭、腊肠煲仔饭等。熟制后的腊肠，风味鲜美，回味绵长。这腊味，带甜味，有酒香，入口酣畅，呈现出一种独特的甘香，给味蕾带来了极致的享受。

腊味是春节的味道，浸润着故乡的味道。面对一份腊味，我总有一份乡土的情怀，它承载着亲情与岁月的印记，让生活有滋有味，香溢久远。