我家乡灌阳县位于广西桂林东北部，东边有都庞岭山脉，西边有海洋山脉，两条山脉中间夹着一条秀丽的灌江。家乡四季分明，雨量充沛，物产丰富。那里的空气清新，群山葱茏，乡亲们勤劳朴实而又热情好客。我离开家乡二十多年，每每回老家看望父母，都念念不忘母亲筛的油茶。对了，家乡人管打油茶叫筛茶，喝茶叫吃茶。

灌阳油茶大致分为两种，上灌阳油茶和下灌阳油茶。

下灌阳油茶是县城以北的灌阳县文市镇、水车乡等地打的一种叫做“苦茶”的油茶。主要原料就是吴茱萸的籽。吴茱萸，小乔木或灌木，别名吴萸、茶辣、漆辣子、臭辣子树、左力纯幽子、米辣子等。嫩果经泡制晾干后即是传统中药吴茱萸，简称吴萸，是苦味健胃剂和镇痛剂，又作驱蛔虫药。其性热味苦辛，有散寒止痛、降逆止呕之功。筛苦茶时，生姜一块，晾干后的吴茱萸籽数粒，茶叶适量，放入茶锅，用筛茶的专用工具茶锅棰捶打三种材料，趁着茶锅烧热，倒入适量的水煮沸，放入一点点盐，一锅呈琥珀色，具有辣、香、苦的苦茶就烧制而成。

喝苦茶时，主人会在桌子上摆满各种点心，如饼干、花生、红瓜子、糍粑、红薯等，大伙边吃边聊，甚是悠闲，平时还可当正式早餐。如果畅饮几杯美酒，品尝美味佳肴后，喝上几杯这样的苦茶，还能开胃消化，有解酒之功效。

上灌阳油茶是县城以南的灌阳县新街镇、黄关乡等地打的一种油茶。这种油茶在灌阳较普遍，能被大多数人接受。

一日，与几个朋友到我家乡千家洞景区游玩后，我热情邀请他们到我家里吃上灌阳油茶。我的农民父母见有客人从远方来，便热情忙碌张罗，母亲准备配料筛茶，父亲则邀请了叔叔来帮忙，做着酒、菜的准备工作。

我往火炉里添了几根柴火，火炉立即生得旺旺的。母亲在火炉上架起菜锅，就开始炒起炒米来。炒米往烧红的菜锅里一放，就膨胀开来。不到10分钟，母亲就炒好了一大碗炒米和花生。尔后烧开一菜锅热水烫细米粉。母亲说，烫细米粉也很讲究，细米粉在热水里不能久烫，久了就糊了，断了，最好是烫三五分钟后就倒出来，并加上一些冷水降温，让细米粉在温水里泡着，这样就不易糊不易断，吃起来时软软的，还带有一点点韧劲。

茶叶是谷雨那天摘的谷雨茶，生姜是山坡上黄泥土里种的黄姜，原料还有白糖、土鸡蛋、葱花、香菜、酸辣椒、绿豆等，不到半小时，母亲就把筛茶的东西准备好了。

接着开始筛茶。第一碗是甜茶，寓意着生活甜甜蜜蜜，和和美美，也叫迎客茶，“甜”寓意着主人对美好生活的向往。白底蓝花的瓷茶碗里有两个事先煮熟去了壳的土鸡蛋，茶是用白糖、姜、茶叶煮出来的姜糖水。当我用四四方方的木质茶托盘端着第一碗甜茶给客人吃时，客人都惊喜不已。

第二三碗是咸茶，配料有白白胖胖的炒米花、炒香了的花生、葱、酸辣椒，还有细米粉或是面条。母亲说，煮咸茶水也很讲究，要做到“两响”。一“响”是用一种“7”字形的木棒轻轻地把锅里的茶叶、姜、葱头、绿豆等打烂，所以又称“打油茶”。一边“打”，一边还得给煮油茶的锅加热，当茶锅加热到一定程度时，就可把水放进锅里，这时锅里的水就会立即呈开水状态，发出“咕咕咕”地响声，这就是所谓的第二响。母亲常常会把第二三碗咸茶筛得很有特色。茶碗里不仅有炒米花、花生、葱、香菜、酸辣椒、细米粉，还有一两根碧绿的青菜，或是一两片红薯，或是一两片鹅黄的嫩绿南瓜，或是一两小块猪排骨，或是一两条小河干鱼仔。

我最喜欢吃母亲筛的咸茶。安静的茶汤里，用那个鲜红的酸辣椒一挑，碗底有菜有肉，与其说是茶，其实更像一碗色香味俱佳的营养茶汤。新鲜的食材，甘甜清冽的山泉水，传统而纯熟的手艺，好一碗原汁原味的油茶。不仅让我品出家的温暖，还让我感受到来自母亲身上缓缓溢出对儿子宠爱的幸福。

吃完母亲筛的几碗油茶，稍作休息片刻，父亲就说可以正式喝酒吃饭了。

父亲说，以前的农村不像城市，用水果或糖之类招待客人，有的人家甚至一杯白开水都没有，要是有客人来，客人只能等饭吃，而且要等主人到集市上把酒、菜买回来再弄，这样最少也得等一个小时左右才能开餐。客人远道而来，本来就劳累辛苦，为了表示主人对客人的热情欢迎，于是有人就先煮油茶给客人充充饥。在客人到家稍作休息之后，女主人就会把油茶煮好端给客人喝，客人喝完第一碗姜糖鸡蛋茶，身子暖了，消除路上的疲劳，再把第二第三碗油茶喝完，肚子里就有存货了，待到喝酒时也不容易醉。这边女主人筛茶喝，那边男主人就有时间杀鸡宰鸭去准备酒菜了，等客人喝完女主人煮的油茶，稍作休息后，男主人弄的可口饭菜也可以上桌了。