习近平总书记说，一个地方的幸福很重要，要记得住乡愁，比如小时候爱吃的东西。

我从小到大，对家乡念念不忘的，就是那一碗粉。

前不久，我写了一篇乡土风情小品，说到从前锣圩八九一条街。之后，有位姓唐的读者在微信作家群里发来一张“锣圩乡愁一碗粉”的照片，又勾起我的一段思乡之情。

锣圩是南宁市武鸣区西部重镇，有着悠久的历史。查明代《殿粤要纂》地图，那时就已有锣圩、鹰圩、鹰山等地名，但尚未得到开发，各方面都还很原始落后，“田为下下，百物罕生，一日之间，寒懊互换，迅风疾雷，暴雨恒什，江流浅窄，商贾亦希”。即使在这样的情况下，锣圩的传统美食——生榨米粉，已经四处闻名。明代著名山歌集《嘹歌》中，就有“邕州老友面，宾阳糖醋粉；酸菜扬美好，锣圩米粉高”的记载，可见锣圩米粉至少也有五百年的历史。

锣圩生榨米粉，发展至今，已成为这方圆几百里村屯的一记乡愁，从这里外出漂泊的游子，不论到美国、加拿大、巴西，还是到英国、法国、徳国、意大利、比利时，对家乡念念不忘的，首先就是这碗米粉。在国内，不论你到哪里工作，回家省亲，一下车第一件事，就要进米粉店，就像白岩松回内蒙古老家，一下车就进面馆一样。有一位台湾老兵，九十多岁，下决心要回锣圩老家，吃一碗米粉才死。现在，锣圩米粉不但是一记乡愁，对外也是一张响亮的名片，在发展城乡经济中，成了美食行业中的重要品牌。

其实，锣圩生榨米粉能成为乡愁、名片、品牌，最重要的原因是在米粉的制作和配制佐料上下的功夫，使人吃起来，酸甜可口，苦辣适度，香气扑鼻，柔嫩爽神。这酸甜苦辣，就像是人生道路上的种种滋味。每天早上，吃上这样的一碗米粉，让人心旷神怡，精力倍增。

先说米线粉条的制作，这是最关键的一道工序。首先将选好的大米用水淘洗干净，然后找来一个细篾编制的竹筐，用事先准备好的黄皮果树叶垫在下面，再把米倒入，盖上一层黄皮果树叶，然后用棉被盖好，让它发酵。待到两三天后，闻到香甜而略带点酸味时，用水磨将发酵后的米磨成米浆，然后将米浆倒入大布袋里，挂起来滤干水分，然后把干湿适度的米粉做成一个个像饭碗大的饼子，放进煮开的沸水大锅中煮至八九成熟，然后取出来，放到石臼中捣碎制成泥状的粉团，再将粉团放进需手工挤压的榨器中，把粉条压榨出落入烧开的沸水大锅中，待粉条浮出水面时，说明粉条已煮熟，然后捞出粉条盛到碗里，加入汤水、配料香油，就可以食用了。粉条本身带有酸甜清香味，这是发酵和用黄皮果树叶垫底的效果，师傅的功力本事就在这里，不是谁都可以做到的。

生榨米粉有两种食法。一种是汤食，新鲜滚热酸甜苦辣香软可口，食得一身发热，满头大汗，是感冒见愁的日常美食。另一种食法是干捞，别有一番风味，它能最大限度地满足舌尖上的味蕾刺激需求，朋友聚会，食上这样一盘酸甜苦辣香软可口的生魚片干捞生榨米粉，让你回去三年嘴还香。所有的乡愁，自此而生，一生一世，不可忘怀。

所谓“锣圩米粉滚三滚，巫婆神仙都坐不稳”，这其中是有一些“秘密武器”的，今天就在这里当众揭秘，供大家分享。在众多的五香、八香、十三香中，锣圩米粉下的配料中有“三香”是与众不同的。第一香是黑豆汁香膏，锣圩盛产黑豆，用黑豆制成豆豉时，前面滴出来的头油，拿到阳台去晒太阳、晒月光，晒到滴水成珠后，取出享用，这是锣圩特制的酱油，比市面上任何酱油都香。第二香是黑芝麻香油，这也是锣圩的特产，只要在米粉上点几滴，整碗粉全部生香。第三香就是黑胡椒粉，顶刺激味觉。如果你能食辣椒，再放点锣圩特制的辣椒酱，保证你当场开口，开心，开肺，开胃，让你大哈一声，七窍都冒烟。

现在城乡经济发展飞速，武鸣区已成为南宁市的后花园，而锣圩镇就成了东盟开发区的“食堂”，从开发区到锣圩只需十几分钟的路程，有地铁，有高速公路，有城市公交专线，交通十分便捷。我常在周末的早上，坐车回锣圩，吃一碗生榨米粉，然后进农贸市场买菜，再带几袋鲜粉回来，中午一家人坐下来享用酸甜干捞生榨米粉，大家都吃得美滋滋，乐不可支。

现在，在改革开放东风的吹拂下，锣圩饮食服务行业发展得很快。过去是三天一圩，现在天天都成街了。岀现了繁荣兴旺的美食一条街，除米粉外，各种传统美食纷纷上街亮相，大糯粽子、油炸肉粽、糯米鸡、芝麻饼、糍粑、汤圆……应有尽有。