天下美食，环江香猪。

如果说木论喀斯特世界自然遗产地是环江宣传、打造的一张旅游文化名片，那么环江香猪则是毛南山乡历史悠久、积淀深厚的特色美食名片。

环江香猪原称“宜北香猪”，主要产于环江东北部的明伦、东兴、龙岩等乡镇，这一带属原宜北县辖区，后与思恩县合并归属环江县，“环江香猪”之名由此而来。

据民间流传，明清之际，香猪已经在宜北一带开始饲养，历代当地官府都把香猪作为贡品进贡朝廷。1994年3月，环江香猪作为毛南族特产在第二届广西国际民歌节经贸科技商品交易会上展出，现场展销不到一个小时便被人们抢购一空。从此环江香猪声名鹊起，饮誉八桂，成为环江独具特色的品牌名片。

环江香猪的产地明伦、东兴、龙岩等乡镇地处桂西北九万大山腹地，境内群山连绵，树木参天，峰林与谷地参差错落，田畴与溪流相偎相依，平均海拔500-800米，气候温和，日照时间短，昼夜温差大，作物生长周期长，是香猪繁育的理想环境。山水风物，天地育之，香猪生于斯，长于斯，这仿佛是造化的刻意安排。如果你将香猪移往宜北以外地区饲养，虽然形体相差无几，但是味道迥然不同，完全失去了环江香猪的纯正品质。

据研究表明，环江香猪含有人体所需的氨基酸20种之多，含量均比普通猪多两倍以上，如谷氨酸含量是普通猪的8倍，卵磷脂含量是普通猪的4倍多，蛋白质含量17.82%，为普通猪之首，脂肪含量4.3%，比普通猪含量少4倍多，使其食之清甜浓香，味道可口，百食不厌，对人体健康非常有益，可延年益寿。

环江是一个具有浓郁民族风情的地方。环江人热情好客，每年6月下旬，环江毛南族分龙节都会如期举行。届时，应邀或慕名而来的国内外嘉宾、朋友们欣赏了毛南族神秘的分龙节、傩面舞，观赏过木论喀斯特自然遗产地的奇异景观之后，一定不会忘记还要品尝一下环江的特色美食——环江香猪，如此才乘兴而来，尽兴而归。

香猪的食法多种多样，可煮、可烤、可煎、可炒，还可以腊制贮存。传统白切是人们最喜欢、最大众的食法，最能品味出香猪的鲜美、清甜与香嫩之味道。若要品尝香猪，环江县城大多餐馆、酒店均可让你一饱口福。如果你有时间，最好是到宜北的明伦、东兴或龙岩乡间农家去，置身香猪原产地，心境与感受自然大不相同。不管你是本地人家，或是异乡来客，只要你有意到主人家作客，热情好客的主人一定会用香猪、米酒款待你。香猪是自家养的，米酒也是本地农家酿造。叫上左邻右舍搭个帮手，杀猪放血、用香糯或香粳稻草将猪身烧黄，去毛洗净后清理内脏诸物，放进大锅，加满清水烧煮，前后不到两个小时，香猪便可煮熟白切上桌。大锅水煮香猪，可整只入锅，不宜切割分解，否则香甜味道会减去许多。锅里只放本地柠檬叶、水姜叶数片，不再添入其他佐料，以免失其清味，煮熟之后即可切开食用。宜北一带乡村，家家户户都有一坛以藠头、生姜为主要原料腌制的老酸坛，有的酸坛数年都能保持其纯正味道，白切香猪味道如何，制作盐蘸的老坛酸水品质也是极为重要。香猪盐蘸，通常以马蹄香、水姜叶、柠檬叶、辣椒、姜丝为原料，再配以老酸坛的酸水、蒜泥、豆腐乳、饼干粉末等配料制成。煮熟的香猪肉切成片之后，蘸入盐水，放进口中，其味鲜嫩无比，香甜可口，不腥不膻，不肥不腻。如果主人家不嫌麻烦，以猪血和剁碎捣烂的脊骨、猪肺、网油、柠檬丝、香蓼等制作猪“龙膨”（本地话），食时配以小块猪肝，其味道更是独异，入口留香，回味无穷，堪称一绝。

桂西北农家待客，席上无酒不成宴。乡间农家饮酒，热情而质朴的村民们常以本地山歌、独具民族风格的酒令助兴，营造出浓厚而热烈的气氛。乡村人家饮酒不拘小节，酒至酣处，村里姑娘少妇也巾帼不让须眉，一杯一杯给客人敬酒，让你身不由己，开怀畅饮。多年以后，毛南山乡淳朴的民风、独具风味的美食和米酒，依然鲜活在你美好而隽永的记忆里。