客到广西壮家，不吃上白斩鸡，难称来过。

到了壮乡，走进干栏，无论熟识与否，皆为贵客，均有白斩鸡和酒肉款待。有人在壮族乡间串门，随身只带一壶米酒。到了某家，主人杀鸡煮菜，与客人把酒欢饮。次日离去，主人将客人酒壶灌满，仍让客人背上。有人如此走了几个壮寨，回到家中，酒壶依然是满的。壮族人憨厚老实，待客无保留，家里所有，拣好的接待。客人不醉，自责招待不周。若是客气推辞，主人多有不悦，以为被瞧不起或不受尊重。如此心态，与山居生活有关。长居山里，对外交往不多，只见青山绿水、蓝天白云，少见外来客人。当有客至，自然视为上宾，一是客来自家，是看得起自己，人有脸面，家有光彩；二是能有机会与客言欢，了解外面世界，长见识。因此，客来坐下，先奉茶水解渴，品些山间果实。再杀鸡弄菜。

鸡是自家放养的土鸡，骨架小。平日让其自由自在四处跑，在树林下，在田地里，吃虫子和青草。傍晚回到家，还得喂上稻谷、玉米、谷糠、青菜等。这样的鸡运动量够，营养足，肉结实，煮出来口感香嫩。而饲料圈养的鸡肉质疏松，肉淡无味。两者不可相提并论。

壮族人杀鸡做菜动作麻利。一人到鸡舍抓出一只鸡，左手抓住鸡翅膀和头，右手持刀往鸡脖子上一抹，鲜红鸡血便往放在地上的一碗盐水里流。然后拔毛、破肚、清理内脏、干净下锅、水煮、掌握火候、起锅、砍件、装盘、上桌。做白斩鸡一般是用阉鸡或项鸡。阉鸡体积大，五六斤重，适合人多食用；项鸡未下过蛋，体积两三斤重，适合人少品赏。阉鸡和项鸡虽然一公一母、一大一小，略有差别，但做出来的白斩鸡肉品质相差不大。

白斩鸡，就是整只劏好的鸡用水煮熟后砍成块的鸡肉。这是壮家逢年过节、迎宾宴客必备的主菜。也是壮族人认为接待客人最好、最体面的菜。上好的白斩鸡肉皮质金黄油亮，令人垂涎欲滴。不用蘸酱，吃着鸡肉原汁的香，令人难以忘怀。若佐以葱花、香菜、沙姜、酱油、麻油等调料，则另外一种风味。鸡肉都熟了，但骨头里还带有鲜红的血丝 。煮出这样的鸡肉，要有技巧和水平，经验不到的人是煮不出来的。一般是把鸡放进水锅里，盖上锅盖，水开后慢火煮五六分钟就起锅。也有先把水煮开，再放进鸡，盖上盖，立即停火，焖十几分钟，才起锅。不论哪种做法，都必须注意掌握火候，鸡必须只有八分熟，不能全熟。全熟就过火，肉就老了，吃起来口感就渣。八分熟最好，肉熟了，但鸡骨里的血丝还红着。一些人不敢吃，以为未熟，其实不然。这样的鸡肉，鲜嫩无比，人间美味。壮族人觉得鸡肉煮老了，不仅肉柴味道差，还不好消化；骨头带血，肉熟鲜嫩，正好！

壮族人吃白斩鸡有规矩。鸡头必须让给地位身份最高的客人或家中长者，以示敬重。肉厚骨少的鸡胸肉则敬给最年长的女性。鸡腿肉多好拿，一般留给小孩。如席中有爱吃鸡屁股的老人，则必须把此部位让给他，好此部位的年轻者不可食用。这么个尊老爱幼的规矩讲下来，大家方可随意。事实上，鸡头无肉，鸡胸肉纤维多易塞牙缝，鸡腿肉粗不香，但讲究的是尊老爱幼，生活规矩，也传达一种民族文化。

在广西壮族地区做客，总有白斩鸡。壮族人讲究“无鸡不成宴”，视鸡肉为待客上品佳肴。认为此菜益五脏，对脾胃气虚、乏力、胃脘隐痛、浮肿、少乳有食疗效果。