摘要：广西大化瑶族自治县的壮族受生态环境、社会环境影响，形成了以稻米为主、其他农作物为辅的饮食结构。本文通过田野调查系统地整理了大化壮语的饮食名词，并从词汇角度分析大化壮语饮食名词的音义结构和命名方式，进一步挖掘壮族饮食文化的内涵，为打造壮族的饮食文化产业提出建议。

关键词：大化壮语；饮食名词；饮食文化

大化壮语属于壮语北部方言红水河土语区。本文所用语料为大化瑶族自治县都阳镇加城村的壮语，当地人自称为yui，属于大化壮语中的“依话”土语。

本文通过形类描写法对大化壮语饮食名词进行研究，分析壮语饮食名词的构词特征，进而探讨壮族族群对客观事物的命名理据以及其思维观、认知观，由此反映壮族饮食名词中蕴含的文化特点。

一、大化壮语饮食名词的基本分类及其构词特征

大化壮语在语音结构、词汇结构、语义结构、语法结构上，都具有明显的线性结构特征，即在语言内部各系统之间，存在组合关系和聚合关系。其中，饮食名词是词汇类别中的一个子类。在音节结构的组合关系上，根据音节数量的多寡，可分成单音节、双音节和多音节的饮食名词。单音节的饮食名词，例如：haeux米、raet菌子、gyaeq鸡蛋，等等。双音节的饮食名词占大多数，例如：lwggwz茄子、lenghloux番石榴、razgep芝麻，等等。多音节的饮食名词，例如：lwggyoijgyaeq贡蕉、nyodgocin椿树叶，等等。其中，多音节饮食名词这一类中有一定数量的“本族固有词+现代汉语借词”形式的词汇，用来满足对新事物的命名的需要。大化壮语饮食名词的构词形式以附加式和复合式为主。

（一）附加式构词

在大化壮语的饮食名词中，附加式的构词语素中只有一个语素是实语素，称为词根语素，其他语素是虚语素，称为词缀语素。主要有以下6个词缀：

1. 词缀lwg+词根语素，构成的名词所指的事物具有小的特征，一般为瓜果类的附加词缀。例如：lwgdoengj橘子、lwggam柑果、lwgdumh野草莓、lwg’it野葡萄、lwggwz茄子、lwggve蛇瓜。

2. 词缀duh+词根语素，构成的名词所指的事物具有指小颗粒的特征。例如：duhmyauz黧豆、duhnamh花生、duhnaz黄豆、duhheu绿豆。

3.词缀raz+词根语素，构成的名词所指的事物具有指细小颗粒的特征，为芝麻类的词缀，例如：razmbag火麻、razgep芝麻。

4.词缀nyod+词根语素，构成的名词所指的事物具有柔软易弯曲的特征。例如：nyodlwggva南瓜苗、nyodvanhdou豌豆苗、nyodgocin椿树叶。

5.词缀duz+词根语素，duz为量词，表示“一只”。例如dazbya鱼、duzhanq鹅、duzgungq虾、duzgaep田鸡。

6.词缀go+词根语素，go为量词，表示“一棵”，指称具有棵杆的植物。例如：go’gyaemq红蓝草，go’gungxcan蒲公英。

在大化壮语饮食名词中，词缀在某种意义上具有“类别”的特征，少数前缀是从具有实际意义的量名结构固化、虚化而来的，即充当前缀的这一语素早期为量词，在词汇发展过程中，从独立的个体逐渐变成粘着性较强的成分。

（二）复合式构词

壮语饮食词汇中复合构词的能力最强，所占比例最高，主要有以下两种结构类型：

1.正偏式复合词

正偏式结构是壮语中的固有结构，其中第一个语素是中心语素，后一个语素或短语是修饰或限定前一个语素的，与汉语中修饰性语素在前、中心语素在后的偏正结构类型不同，因此称具有正偏式结构的词汇为“正偏式复合词。”

（1）名词性词根语素+名词性词根语素。从语素构词上看，主要是名语素和名语素复合而成，通常是“大类名+小类名”的形式，其中小类名是专有名词，大类名是对某一类饮食种类的总括性称谓，包括粮食类、蔬菜类、肉类，等等。另外，有一部分以“本民族固有名词性词根语素+汉语借词”形式构成的词也属于这一类。这类复合词数量最为丰富，体现了壮族人“先大类、后小类”的思维方式。例如：haeuxcid糯米，haeuxnaz大米，haeuxdaeq/haeuxyangz玉米，ngaiznohcing瘦肉饭，ngaizva’mai密蒙花饭，byaekmaenz红薯叶，laeujhaeuxnaz大米酒，rongfaengx粽叶，nohgaeq鸡肉，nohmou猪肉，byaleix鲤鱼。

（2）名词性词根语素+形容词性词根语素。从语素构词上看，主要是名语素和形语素复合而成。其中名语素是中心语素，多是某一类饮食种类的总括性称谓，形语素是表示颜色、生长时长、味道、性状等修饰限定名语素的成分，这类词所占比例仅次于“名语素+名语素”构成的复合植物名词。例如：laeujvan甜酒，haeuxdaeqhau白玉米，gva’hungz西瓜。

（3）名词性词根语素+动宾短语/方位短语。从语素构词上看，这类词是名语素+（动语素+名语素）构成的复合名词，其中“动语素+名语素” 结构是动宾短语/方位短语。第一个名语素在词中是中心成分，动宾短语/方位短语是修饰性成分。这类词在大化壮语饮食名词中所占比例不高。例如：byaekndongh花菜、duhdaengjgumq蚕豆。

2. 主谓式复合词

从语素构词上看，这类复合词是名语素与动语素复合而成。其中词义不是两个语素义的简单加合，而是出现了语义的引申，有转喻、借代等类型，我们称其为“主谓式复合词”。例如：ngaiznaengj糯米饭：糯米饭必须要经过蒸熟这一步骤，用蒸饭指糯米饭。byaekgun蕨菜：采摘蕨菜一般需要捆起来。

在大化壮语饮食词汇中，主要有附加式和复合式两种构词法，其中复合构词的比例远大于附加构词的比例。无论是哪一种构词结构，基本上都有一个名词性的词根语素。

二、大化壮语饮食词汇的命名理据

人们根据对事物的主观认知，选取共同的相似点作为共性语素，与表达不同事物的语素相组合，经过全体族群成员的共同认可后，形成固定的词汇。从词汇的形态构造中，能辨别出词汇的构成要素，从而反映该民族对事物的认知。根据对现有语料的研究发现：在壮族的饮食词汇中，其命名依据主要有下述6类：

（一）以颜色命名。例如：swzmaeq紫薯，ngaiznaengjndaem/ngaiznaengjfoenx黑糯米饭，haeuxdaeqraiz花玉米，byaekheu青菜。在以上复合词中，前一个名语素为某一类食物的种类总称，后一个形语素表示颜色。如复合词swzmaeq紫薯，swz是薯类的总称，maeq表示薯肉的颜色是“紫色的”。

（二）以味道命名。例如：faengxdiengz糖粽，laeujvan甜酒，lwghaemz苦瓜，maenzganq凉薯。在上述复合词中，后一个形语素表示事物的味道。如faengxdiengz糖粽，diengz表示粽子的味道是“甜的”。

（三）以烹饪方式命名。例如：ngaiznaengj糯米饭，ngaizraemxdang拌汤饭，nohnaengj扣肉，byaom炖鱼。传统的糯米饭、扣肉做法为蒸熟，故以蒸饭、蒸肉命名。在此类命名方式中，一般可见的烹饪方式为蒸、煮、炒，体现壮族在饮食上力求鲜美的特点。

（四）以主要添加原料命名。食物的烹煮可以通过添加不同原料来获取各式美食。壮乡物产丰富，食材众多，时常根据自身喜好选用不同食材搭配烹饪，从而出现了以主要添加原料命名的饮食词汇。例如：ngaiznohcing瘦肉粥，ngaizrazmbag火麻粥，ngaizgva南瓜粥，ngaizhajmou猪油饭等。

（五）以性状命名。例如：

lwgbieksaeu甜薯：甜薯口感软糯似芋头，形状如柱得名。

lwggyoijgaeq贡蕉：贡蕉味道细滑浓甜，比一般的芭蕉个头小，用鸡蛋形容贡蕉是一种小且珍贵的芭蕉。

beigyoij芭蕉芯：比喻芭蕉芯像小腿肚一样头尾小，中间鼓。

lwgbae橄榄：橄榄的形状类似胆，故得名。

lwgsez冬瓜:冬瓜的瓜肉洁白如雪，又叫"雪瓜"。

byaekndongh花菜：采摘花菜中间的菜芯以供食用，待中间的菜芯重新长出后再次采摘，中间的菜芯类似直立的支撑物。

（六）以生长环境、时间命名。例如：duhnamh花生，rangznit冬笋，rangzmoq春笋。“duhnamh花生”，以长于土中得名；“rangznit冬笋”，以长于寒冬之季得名。

从上面的举例分析中我们可以看出，大化壮语的饮食名词命名通常根据食物的颜色、味道、内在性质的变化、外观的相似性、外部的突出特征、生长环境、生长时节、生长习性以及基本功能等因素作为主要依据，这体现了壮族同胞在构拟饮食词汇时离不开生产、生活过程中积累的经验。

三、大化壮族饮食名词中反映的文化特点

语言在一定程度上可以反映一个民族对某种客观事物的认知程度，语言中饮食词汇的丰富程度反映了该民族的饮食偏好。壮族的饮食风格最早的起源于古越人的饮食生活，追求自然清淡的饮食习惯，在其他民族饮食习惯的影响下，壮族人民有选择地吸收、改良，形成了具有自身特点的独特的饮食文化。

（一）以稻作农业为中心，具有民族特色的饮食文化

大量稻作名词的保留与使用，说明水稻生产、消费在壮族中存在重要的地位，是典型的稻作民族，体现了壮族拥有悠久的稻作历史。壮族是百越民族的后裔，是骆越民族的一支，他们长期生活在陆产、水产资源极其丰富的亚热带地区。此外，壮族民间神话故事《古歌》中也记录了壮族人民在远古时期就开始种植水稻的情况。时至今日，壮族饮食名词中稻类词汇仍然十分丰富，我们从大量的与稻米有关的名词中便可见一斑：haeuxnaz大米、haeuxciem籼米、haeuxgyap粳米、haeuxcid糯米、haeuxcidnduen粳糯、haeuxcidraez籼糯、haeuxraemx水稻、haeuxrengx旱稻，等等，种类多样，即使在一种类型的稻类名词后还可以继续进行细分。

壮族在一系列民俗节日活动中还制作五色糯米饭、糍粑、粽子等米制品。在重要的节日庆典及人生过渡仪式中，大化壮族都离不开稻米这项物品。以壮族新人结婚为例，从男方提亲开始，有每年的春节和农历七月十四，男方家给女方家送礼的习俗，春节礼品主要有鸡和粽子，七月十四是鸭和糍粑，女方家收到礼物后，要分给亲戚们一起享用，送礼一直延续到结婚生子后。在婚庆中以稻米和家禽作为礼品飨客，这体现了大化壮族稻作农耕的特点，说明壮族是一个种植稻米、喜爱稻米、擅长加工和烹饪稻米的民族。

（二）适应自然生态环境，具有地域特色的饮食文化

水稻作为壮族主要的摄取碳水化物的来源，除此之外，其农业生产还包括玉米、花生、红薯、木薯、芋头等其它农作物。主食之外的副食品的种类也相当多，有天上飞的各种鸟类、地上跑的各类禽兽野物、土里长的多种野菜、水里游的各样鱼虾蚌螺等，大化壮族的食物原料来源十分广泛，如松虫、田鸡、蜂蛹、稻蝗、田螺等田间动物也会成为他们餐桌上的美食。壮族的节日食品种类繁多，风味独特，这集中体现了壮族饮食文化的内涵和特点，糯米是主要的节日主粮和馈送亲友的礼品及祭祀用品。壮族喜杂食的习惯带有一定的原始饮食风格，这是岭南地区特殊的自然地理环境长期影响的结果。

四、大化壮族饮食文化发展中存在的问题及建议

结合上述材料可以看到，壮族人民的思维特点对壮语中的动植物词汇命名方式有一定的影响，由此形成了一套具有地方特色的饮食词汇。体现了大化壮族以水稻为主食，以新鲜蔬果、鲜嫩家畜、时令水产为副食品，并且喜爱茶酒的饮食风格。大化壮族善于利用生活里常见的食材，依此开发出各式各样的菜肴、小吃，不仅为身体补充必须的能量和营养，还在特定的的节日和仪式中成为延续民族文化的重要载体。

大化拥有优越的民族特色饮食文化，并且有“中国长寿特色美食之乡”、“中国康养美食之乡”的美誉，却鲜少深层挖掘美食文化内涵、充分发挥资源优势。要想让大化壮族的饮食文化得到传承和弘扬，不仅需要从语言、营养、膳食等方面加强研究，还要投身产业发展的大流，保留本民族特色的同时与市场经济结合，不断推动加快社会生产力发展。建议如下：

（一）深挖大化壮族特色饮食文化内涵

在大化壮族的饮食文化中，不仅有深厚的“那文化”，还有独特的少数民族饮食文化。这些都是大化壮族饮食文化的优势所在。壮语承载着壮族的宝贵文化，壮语中的饮食词汇具有丰富的民族文化内涵。从语言角度挖掘饮食文化内涵，可以收集整理饮食种类，挖掘美食文化故事，从历史中看美食的专属传奇，将风土人情与美食相结合。

（二）食品商品化

发展天然绿色植物种植，进行野菜、家养禽类的售卖，如“一点红”“龙葵”等。将大化“七百弄鸡”“黑山羊”“龙泉葡萄”等生态农业品牌打响，进一步扩大壮族食品市场，推动农民经济收入。大化壮族饮食具有鲜、香、淡的特点，特色菜有白斩鸡、龙棒、扣肉、粉蒸肉、芭蕉芯羊骨、鱼怪等，人们平日里常做的小吃有蕉叶糍粑、五色糕、沙糕、芋头糕、糯米甜酒、凉粉等，还有凉茶、阴米糖水等饮料。把大化壮族的特色饮食转化为民族特色商品，既要加大食材原材料的生产，提高农业生产效益，又要加强美食驱动辐射，加快农村餐饮业大发展，为农村劳动力提供更多创业就业机会。

（三）加强大化饮食文化的保护

文化保护层面上，为大化特色美食的原料配方、制作工艺等传统技艺申请非物质文化遗产。录制榨粉、羊瘪等特色美食制作全过程的影音资料，保存至当地博物馆中，借助科技的力量让饮食文化得到更佳的保护。

（四）旅游与饮食结合，发展大化特色美食文化旅游路线

饮食文化与旅游发展息息相关，通过美食能吸引众多游客来到大化，推动大化的消费，促进经济发发展，推动了旅游扶贫、消费扶贫，最终带来旅游业大发展。除了食用以外，还可以将食用植物用作他途，制作各类具有壮族特色的精美工艺品，如用竹子编织花篮、制作竹椅。

（五）利用新媒体为大化饮食文化造势

大化应围绕“康养福地、美食之乡”的定位，走绿色食品、绿色生产路线，扶持农家乐、电子商务等个体户，打造无公害特色农产品品牌。还需加上大力的宣传，才能把已有资源转化为现实生产力，以提高当地民众对本土文化的认同感和自信心。新媒体营销平台有着传播速度快、到达人群范围广、商品可视化等优势，能助力大化饮食文化的高效传播。

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（作者：杨恩桐，中央民族大学中国少数民族语言文学学院2019级硕士研究生）