壮族其实是一个十分讲究文明礼仪的民族。何以见得呢？我们不妨从壮族餐桌上的一些规矩谈谈壮族的礼仪文化。

一、入桌

入桌是进餐的前奏。在壮族地区，进餐入桌是十分讲究的。客人将要入桌，东家里的晚辈（特别是家里有女孩子的）要把进餐所需要的餐具摆放好，如摆好碗筷、酒杯之类的餐具。碗筷、酒杯摆放有一定的规矩要求，不得随意摆放。通常情况下，筷子摆在饭碗的右手边，酒杯则摆在饭碗的左手边，特别是筷子只能放在饭碗的旁边，绝不能将筷子架在饭碗之上，更不能将筷子交叉放在饭碗上面。待客人入桌后，先问客人是否盛饭，征得客人同意之后，由晚辈（主要是家里有女孩子的）帮客人装饭。另外，在帮客人装饭时一定要小心谨慎，饭勺不能碰到饭锅边缘，更不能弄出响声，以免让客人认为锅里的饭所剩无几或没有饭了。盛饭也要有讲究，不能装得太满，也不能装得太少，以装到饭碗的三分之二多点为宜。盛好饭后，不能直接将饭碗从其他人面前递过去，这是对其他人极大的不尊重。盛好的饭碗，一般要从客人侧后身双手递送给客人，不能单手递送。客人接拿晚辈递送过来的饭碗时也不能单手接拿，要伸出双手接拿，以表示对晚辈的肯定。

二、进餐

进餐是就餐的核心环节，它最能体现壮族人的礼仪和孝道文化。

1．动筷。吃饭就要动筷夹菜。在壮族人家作客，动筷夹菜是有讲究的。动筷时主人夹的第一道荤菜不是往自己碗里夹，而是经过精挑细选给客人夹第一块荤菜，然后主人和家人才依次夹荤菜。

2．夹菜时要夹自己前面的菜，不能将手中的筷子随意伸到别人前面去夹，哪怕是自己最喜欢的那块菜在别人的前面或那一边，也不能伸出长长的筷子往别人前面去夹。长辈平时在家里经常这样教育晚辈。

3．吃饭时，不能将筷子倒插在饭碗里。为了使小孩牢记这样的教诲，养成吃饭好习惯，大人们往往对小孩说：将筷子倒插在饭碗里，会闹肚子疼。于是，小孩们自然而然记住大人的教诲，并逐渐形成良好的习惯。

4．吃饭时，不能将筷子交叉放在饭碗上。交叉放着的筷子有“剪刀”之意，这是一种不吉利的征兆，特别是交叉的筷子一头对着别人，这也是对别人的一种极大的不尊重。

5．为了不让小孩将碗、筷等餐具当玩具玩，大人们时常教育小孩不能以筷击碗，并告诉小孩以筷敲打饭碗这是乞丐乞讨的行为。久而久之自己将成为乞丐，遭人鄙视。

6．斟酒也很讲究。斟酒时，要从客人之侧后斟酒。一手提着酒壶，一手伸出去拿酒杯，然后往酒杯里斟，一般以斟满酒杯为宜，不能只斟半杯。因为壮族人一样讲究“酒满敬人”的道理。

7．吃饭时，不能将筷子架在饭碗上。如果未吃饱，又非得出去办事，只能将筷子摆放在桌面上，表示自己还会回来进食。

另外，在物质十分稀缺的年代，为了满足不同年龄段对稀缺食物的需求，对于稀缺食物的分配食用很是讲究。下面以吃鸡为例，简单做个说明：

小孩是不能吃鸡头的。为了不让小孩抢着吃鸡头，大人们告诉小孩说：小孩吃了鸡头会招来很多蚊子叮咬。

小孩是不能吃鸡肠子的。为了不让小孩抢着吃鸡肠子，大人们告诉小孩说：小孩吃了鸡肠子哭闹时，会哭闹不停，就像鸡肠子一样绵绵长长。

小孩是不能吃鸡爪子的。为了不让小孩抢着吃鸡爪子，大人们告诉小孩说：小孩吃了鸡爪子，长大后，会写字不好，所写的字会像鸡爪扒泥一样难看。

小孩是不能吃鸡屁股的。为了不让小孩抢着吃屁股，大人们会告诉小孩说：小孩吃了鸡屁股，会在同伴中落伍、掉队，容易被别人看不起。

小孩是不能吃鸡胗的。为了不让小孩吃鸡胗，大人们会告诉小孩说：小孩吃了鸡胗，就会变成木讷，一窍不通的人。

小孩是不能吃鸡肝的。为了不让小孩吃鸡肝，大人们会告诉小孩说：小孩吃了鸡肝，就会变成愚笨、愚蠢的人。

小孩是不能吃鸡脾的。为了不让小孩吃鸡脾，大人们会告诉小孩说：小孩吃了鸡脾，就容易得健忘症，记不住别人讲过的事情。

为了让小孩牢记教诲，在壮族地区还流传着这样一首顺口溜：

Gwn gyaeuj nyungz byuz;

Gwn saej daej raez;

Gwn nyawj sij cih rwix;

Gwn soenj doeklaeng;

Gwn daw vunz ngawz;

Gwn daep vunz huk;

Gwn lumz hozgyaengx(lumzlangh).

为什么呢？说来话长，但大人们对小孩的这种限制，并不说明大人们对小孩的歧视或不关爱自己的小孩。只是在物质贫乏的年代，要想进食时人人都能享受到美味佳肴，大人们只能编造这些美丽的谎言来欺骗小孩的童真，才能满足不同年龄段的人的进食需求了。因为除了这些不能进食之外，小孩可食的还有鸡腿、鸡翅、鸡肉。而鸡肝、鸡脾、鸡胗、鸡屁股肉质相对较细软的则专供老年人食用，至于鸡爪、鸡头质地较坚硬的则专供成年人送酒之用。这种分配原则公平合理又体现出一种饮食文化的礼仪和孝道。

三、餐后

餐后，客人全部离开桌面了，餐桌上的碗筷以及进食时产生的垃圾，原则上是由晚辈负责收拾的。收拾桌面的东西时要尽可能动作轻巧，不能弄出叮当响声。收拾碗筷后，要煮沸水冲洗碗筷，然后再将地板打扫干净。

这种餐后清洗、打扫的习惯也许各地、各族都有。但需要说明的是，在壮族地区还有一个不成文的规矩，即客人未散席之前，无论客人吃喝到什么时候，负责收拾碗筷的晚辈都必须耐心坐等，直到客人散席后，收拾好碗筷，打扫好卫生后，才能离开，否则视为不孝不敬，更是对客人的不尊重。

总之，壮族是一个十分讲究规矩的民族，仅从壮族的餐饮规矩中，我们也可以窥见壮族的某些礼仪和孝道文化。

（作者单位：环江毛南族自治县思恩镇中心小学）