啤酒鸭是南宁的一道特色美食，因其口感清爽鲜美，肉质鲜嫩多汁，汤汁浓郁醇厚，同时还带有一股淡淡的啤酒香味，让人回味无穷而备受人们的青睐。

啤酒鸭其做法非常简单。首先选取一只鲜嫩的青头鸭。青头鸭是南宁的特色品种，因其头部青色而得名。这种鸭每只均在2、3斤之间，其肉质比其它鸭要鲜嫩爽滑得多。将鸭子拔毛去内脏后洗净，砍成大小适中的块状。随后冷水下锅，放入适量料酒、姜片、葱段，焯一遍水后捞出来沥干水分，再放入少许料酒、姜片、花生油、生抽、豆瓣酱进行腌制约半个小时，待其入味之后便可热锅热油，把事先准备好的姜片、蒜蓉、八角、陈皮、桂皮、草果等香料放进锅里煸炒出香味，再倒入适量冰糖，翻炒出糖色，随后把腌制好的鸭肉放进去，开大火快速翻炒10分钟左右调小火。这时，倒入啤酒，将鸭肉完全没过水面，再放入适量的北芪、党参、生地黄、丁香、五指毛桃、干淮山、茯苓等10多种中药材，调大火烧开后调至小火静焖约一个半小时，掀开锅盖再调至大火进行收汁，待汁水烧至浓稠拉丝状即可起锅食用。

还没食用，单单闻着那浓浓的鸭肉香以及淡淡的啤酒香就已经迫不及待地要尝一口了。用筷子轻轻夹上一块放进嘴里，咬一口，鸭肉的鲜嫩，啤酒的清香瞬间弥散在口腔里，鲜香可口，咸淡适中，油而不腻，可谓是下饭的绝美佳肴。大凡初次吃啤酒鸭的人都会禁不住竖起大拇指惊叹道：“好吃！好吃！太好吃了！我还没吃过这么好吃的鸭肉咧！”

关于啤酒鸭，有一个非常有趣的传说。据传清朝时期，乾隆皇帝游江南之时，一天，他正在大街上四处游逛，突然，乌云密布，电闪雷鸣，不一会儿就下起了倾盆大雨。乾隆皇帝躲避不及，只好一个闪身躲进了旁边一家酒楼，店小二以为他要就餐，于是过来询问。乾隆皇帝转念一想：既然已进了酒家，索性点个菜喝点小酒吧。就这样，店小二给乾隆皇帝上了一盘鸭肉和一壶酒。然而，就在乾隆皇帝夹起一块鸭肉想要吃的时候，不小心鸭肉竟掉进了酒杯里，他看了看被酒泡过的那块鸭肉，不禁抿嘴一笑，随后夹起放进嘴里吃了起来。这一吃不打紧，经过酒泡的鸭肉味道完全不一样，肉质鲜嫩，酒味喷香，比之前好吃多了，于是，他胃口大开，一下子就吃了满满一盘鸭肉和几壶酒，不知不觉间他醉倒了。待他醒来之后，回想起刚刚吃过的鸭肉，不禁来了兴致，于是给店家的店题了“盛友湘客栈”。乾隆回宫后，立马命人按照他说的方法去重新做一遍，结果味道一模一样。就这样，酒鸭这道菜肴一传十、十传百地传开了。

到了后来，由于技术的改进，人们开始把米酒改成了啤酒，味道更加鲜美，也就有了如今的啤酒鸭。

每当逢年过节，走亲访友，屋主人一定会做一道啤酒鸭来盛情款待。南宁坊间一直流传着这样一句俚语：“做客不吃啤酒鸭，晚上睡眠也难安。”

啤酒鸭的营养价值颇高，其富含热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等十几种微量元素，除了可以给人体补充大量的营养外，还具有促进消化、增强体质、改善睡眠、降低血压以及抗氧化、防衰老等功效，是一道难得的健康养生美食。

（甘 婷）