在横州市余师傅鱼生馆，横州鱼生制作技艺传承人余富忙里忙外，热情接待前来参观的宾朋，他一边讲解横县鱼生的发源史，一边展示制作方法。在余富的手下，一片片薄如蝉翼的生鱼片摆成了鸳鸯戏水、蝴蝶双飞、富贵花开等各种吉祥造型，精致高级，让人垂涎。尝上一口鱼生，鱼香悠悠，鲜脆爽口……宾朋为美味倾倒，不禁发出阵阵赞叹声。

横州鱼生又俗称“两片”，历来被横州人称作“县菜”，是横州市烹饪技术和饮食文化的典型代表，也是接待客人的压席之筵。2010年，横县（现为横州市）鱼生制作技艺被列入第三批自治区级非物质文化遗产代表性名录。

《诗经》有云：“南有嘉鱼，烝然罩罩。君子有酒，嘉宾式燕以乐。南有嘉鱼，烝然汕汕。君子有酒，嘉宾式燕以衎。”诗者赞颂南方有上好的鱼，成群结队地在水中遨游。君子有那美酒，嘉宾宴然和乐。南方的鱼儿味道鲜美，营养价值高，横县（现为横州市）作为具有千年悠久历史和独特文化的州县，其位于广西东南部，是珠江上游的郁江流经县域，郁江水体清澈，水质优良，河鱼肉质鲜甜肥美，横县鱼生也应运而生。清朝乾隆时期《横州志》原横州知州谢钟岭记述道：“剖活鱼细切，备辛香、蔬、醋，下箸拌食……夫天下珍馐美食多矣，然以味色之美称绝于世者，横县鱼生也。寻常百姓家，钟鸣鼎食户，以为珍味……”对横州鱼生赞不绝口。当地还流传着美丽的民间传说，相传晋元帝时，逸士董京赴横州，隐居登高岭。一日，董京携蜑人兄妹泛舟赏月，忽见仙人乘槎而来。董京请客，仙人称不饮熟食，不辞而别。蜑人兄妹进山寻究，在山洞偶遇仙人，仙人以玉液琼浆和生鱼片款待。后来，兄妹俩按仙人指点如法炮制。从此，横州鱼生名声大振，流传至今。可见，横州鱼生历史源远流长，早已成为当地餐桌上的美味佳肴。

横州鱼生是古代世居郁江打鱼人生活的真实写照，也是江河经济发展的产物。横州鱼生主要取自郁江的肉食性花鱼，也可取杂食性的青竹鱼。由于各类鱼肉质和纹理不一样，不同的鱼制作的鱼生口感各不相同。鱼生的美味和它独特的做法工艺及配料密切相关，横州鱼生制作技艺主要分为养鱼、去鳞、放血、脱皮、起骨、取肉、去皮、切片、装盘等系列步骤。其中，切片是技艺的精髓，主要分为单飞、双飞、顺花三种切法，非常考验师傅的刀工，切出的鱼片薄如蝉翼，晶莹剔透，让人垂涎欲滴。一套动作干净利落，令人叫绝，盈尺之鱼，出水欲飞。去鳞、脱皮、起骨，游刃有余，一气呵成。鱼生配料有姜、葱、蒜、紫苏叶、鱼腥草、木瓜丝、胡萝卜丝、柠檬丝、生姜丝，摆盘精致，一丝不苟。鱼生肉质之鲜美，制作刀工之细腻，丰富精细的佐餐配料是横州鱼生的灵魂与点睛之笔。

2018年9月，横州鱼生被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。2022年，横州鱼生制作首次成为获得自治区人力资源和社会保障厅官方认可的职业能力项目。2023年，以横州鱼生为主题的第四届峦城鱼生美食文化节在横州市峦城镇开幕，吸引社会各届关注横州发展，横州鱼生成为一张城市标志性名片，在带动和宣传家乡美食文化、推动地方旅游业发展等方面做出了积极贡献。同年7月，广西首批参加“横州鱼生制作”专项职业能力考核鉴定考试的考生中有84人获得“横州鱼生制作”专项职业能力证书，横州鱼生制作成为餐饮行业专门的职业，横州鱼生制作技艺的传承和保护工作得到进一步发展。传承人余富对横州鱼生制作技艺的发展也充满了信心，他表示：“我要努力推广横州鱼生，让更多人知道，让它成为广西的、世界的中华料理。”横州鱼生带着壮乡的味道，发展为让人难以忘怀的舌尖上的非遗，朴实无华而食之有味的横州鱼生在中华饮食文化中绽放灿烂光芒。