豆腐圆不仅是一道美食，更是一种寓意。人们喜欢团团圆圆，和和美美。每逢节日喜事，壮家人少不了这道暖心暖胃的家常菜——豆腐圆。

有几层意思，一是指豆腐圆的品质好，吃了让人放心；二是指豆腐圆的“馅”，馅好肉鲜，吃了让人喜欢，上瘾。“馅”为里，豆腐为皮，包起来，煎得两面金黄，色香诱人，咬一口，先皮后馅，嘴尖之人，入口就能品出这家豆腐圆的品质，馅的构成，肉的分量。口感好，适合自己，下回继续上这儿买，好口碑的豆腐铺就在人们的唇齿之间流传开去。

小时候家穷，想要吃一次豆腐圆，非常不容易。一块自留地是那个年代留给农民最温暖的记忆。我们家的自留地在下坡石，三月种玉米，间种白菜、辣椒、葱蒜，五月点豆，立秋前种红薯，冬种萝卜，一年四季都长满了农作物。那块自留地，年景好的时候，可收三五十斤黄豆。母亲平时省着用，小节吃豆腐肴，大节打豆腐圆。

做豆腐肴需要豆粉，抓两把黄豆倒进石臼里舂豆。“借身践碓”是个辛劳活，需要下肢快速发力踩碓板，碓头扬起，“吱扭”一声，轻松抬脚，“嘭”的一声，碓头落在石臼里，不断重复，直到把黄豆砸碎成粉。豆粉冷水下锅搅匀，慢火煮。摘一点芥菜，剁碎，加点酸水，母亲有时还加点小鱼虾，或是碎油渣，这样的豆腐肴，香飘万里。隔壁家说：做豆腐肴还放油，富得流油是不是？

包一个豆腐圆的最后一个程序，是用两个掌窝托着豆腐圆轻翻几下，这个“打”的动作是佯装的，轻巧迷人，其目的是让豆腐圆结实、圆润、光滑。有的妇女，就是过不了打豆腐圆这关，做出来的豆腐圆，软塌塌一坨，下锅后，皮破漏馅，散成一锅糨糊。

手工豆腐实在是一个耐心活，母亲做豆腐总是徐迟有度，不急不躁。有句话说：心急吃不了热豆腐。这是对的，心急也做不成好豆腐。

磨浆是制作豆腐的重要环节，费时费力。转磨不能快，要匀速，豆得一勺一勺地喂。磨一圈，喂一勺，就这样转呀，喂呀，五六斤黄豆磨成浆，大概要两个小时。烧一锅沸水，水是清早挑回来的泉水，沸水和豆浆比例是一比一。灌进布袋里挤压，浆渣分离，将石膏水倒进豆汁里，这叫“点卤”。“点卤”是制作豆腐的技术要领，关系到豆腐的成败和老嫩。卤水中主要含氯化镁、硫酸钙等化学物质，它们能使分散的蛋白质团粒很快地凝结，待静置两小时后，就成了一缸白花花的豆腐。舀一碗，加糖，成为最鲜美的豆腐脑。这个时候，母亲给每人舀一碗，我们喝了直咂嘴，还想要！

把豆腐脑舀进铺了布的木架里，把布的四角往中间掖好，盖上木板，压上重物，定型两个小时，豆腐大功告成。

把豆腐变成豆腐圆，是豆腐一个完美的蜕变。把豆腐块揉碎抓细，放漏篮沥水。母亲买便宜的“鸡冠油”、泡囊肉、朝头肉、刀口肉等，炒炼后分离出油和油渣。油渣剁碎，葱头蒜叶切细，撒上盐，拌上糯米饭包好，煎得两面金黄。油渣米饭馅的豆腐圆，我们个个吃得津津有味，满嘴生香。

有一年八月十五中秋节，母亲打了三十个豆腐圆，母亲和孩子们共七口人，吃了十七个。母亲心里暗自高兴：明晚我们家还能加菜，继续吃豆腐圆。当时父亲在三美小学，家离学校二三十里地，回来一趟得走半天的路。父亲好像鼻子装有雷达，半夜突然回家，揭开锅盖一看，有一锅豆腐圆，还有半碗饭，不管三七二十一，父亲吧嗒吧嗒吃个精光。

后来母亲一直念叨这事：你们父亲一次能吃下十三个豆腐圆，吃穷了咯，个个像他，下石坡都得吃垮了。

父亲在清潭小学时，半个月没米下肚，吃野菜，啃树皮，咽米糠，面黄肌瘦，四肢水肿，奄奄一息。有个女学生发现后，告诉了她的父亲，她父亲是粮站干部，好心送来两斤黄豆，叫父亲煮了喝。两天之后，父亲能下床走路了。两斤黄豆救了父亲一命。

公纠是我们隔壁屯人，“豆腐是我的命”的故事因他而起。有一天，一户人家新房上梁，请村民帮忙，没有工钱，只管饭食，进桌时，一锅白花花的豆腐和猪肉，公纠一上来就夹了一块五花肉，旁边的人帮他夹了一块豆腐，说：“你夹错了，豆腐是你的命呀！”“对呀，豆腐是我的命，但是见到了肉，我连命都不要了！”在场的人无不大笑。

如今豆腐已进入寻常百姓家，虽不是每天必有，但三五天没来点豆腐下锅，便会发觉肠胃不适，口味寡淡。豆类食品含有高蛋白和各类营养成分，有人称黄豆是“豆中之王”“田中之肉”“绿色的牛乳”，一点也不为过。

温平街妈贝的豆腐圆是远近闻名的“放心豆腐圆”，她不像早些年我母亲制作的豆腐馅抠门，尽捡些杂碎便宜肉，而是大清早买的五花肉，现场剁馅，现煎现卖，一个人一天能包上千个，她制作的豆腐圆口味纯正，口碑较好，十分受欢迎。

肉馅豆腐，团团圆圆。家家户户都可以吃上放心的豆腐圆，这不就是老百姓所祈求的幸福生活吗？

家乡的“放心豆腐圆”