第06版:岜莱副刊
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壮乡美食菜包饭
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3上一篇 2020年4月3日 放大 缩小 默认        

壮乡美食菜包饭

□ 林 谷(壮族)
 

清明前后,上思的壮族同胞有吃菜包饭的习惯。菜包饭是把骨头、鱼肉等剁碎炒至半熟再放入酸菜、米饭炒熟拌匀,再用生菜叶包而食之。据老人说,吃菜包饭有清肝明目和去火固本之功效。

关于菜包饭,上思民间流传着一个动人的故事:很久以前,一个壮族的村庄里住着一户人家,一个寡妇和她美丽善良的女儿小禾,小禾非常孝顺母亲。有一年开春后,母亲病了,小禾只得一边干农活一边照顾她。有一天,小禾去插秧时在田角的水坑里捉到了一条一斤大的鲤鱼,回家后,她又到菜园里摘了一小篮的玻璃生菜回来。然后她把鱼肉剁碎,把自家腌制的酸菜切细,准备做酸菜炒鱼和炒油菜,可当她做完第一个菜后,油和盐都用光了,青菜没法炒了,而母亲最喜欢吃青菜,这可怎么办呢?小禾最后想出了一个办法:用玻璃生菜叶包着酸菜鱼吃。她动手包了一包自己尝了一口,“嗯,味道不错,但太酸了!”她再包第二包的时候,这次她放了一半菜一半饭,“嗯,味道太美了,太爽口了!”小禾高兴极了,她急忙跑到母亲的床前,亲手包好菜包喂母亲吃,母亲顿觉满口生津,胃口大开,连续吃了十多包,吃饱后,她感到神清气爽,病也好了许多。后来,小禾出嫁了。每到清明前后,母亲总会叫女儿回娘家住上几天,一起品尝美味的菜包饭,共享天伦之乐。久而久之,这个风俗在当地流行起来。

正宗菜包饭的做法很讲究。要选上好的牛肉、猪排骨、鲤鱼或鳙鱼分别剁碎,配料后分别炒至半干后一起放入锅里炒,放入切细的酸菜拌炒,再放入米饭拌匀,最后放入茴香等配料后起锅;而包饭所用的玻璃生菜,要选用皱纹少、青嫩、大小适宜的菜叶,此外,洗净的菜叶最好用盐水浸上10分钟,以便消灭菜叶上的细菌。完成了这些工序,就可以吃上美味的菜包饭了。

上思的壮族同胞,每到阳春三月,吃菜包饭之风便开始盛行。邻里之间,也充满着和谐的气氛:谁家有好的酸菜,谁家有好的玻璃生菜,只说一声,人家就会送给你。而这时候,村庄里炊烟袅袅,笑声阵阵,“嘚嘚”的砧板声响彻云霄。

吃菜包饭的习俗也很有意思。有人说这道菜是女人发明的,有些地方甚至把菜包饭称为“女人菜”,因此,旧时菜包饭大都是女人的“专利”。但现在时代不同了,因菜包饭味道鲜爽,很多男人经不起诱惑也跟着吃了,有的还用来下酒。吃菜包饭时都是十指并用,嘴巴要张着很大才行,大概是因为吃相不雅的缘故,壮家人都是自家人做着吃,很少有人用菜包饭来招待客人。

 
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