上林县白圩镇龙宝村石塘庄群众继承祖辈传统手艺，在家里从事手工红糖制作，带来一笔不小的收入，过上了甜蜜的好日子。

1月10日，笔者来到石塘庄，只见屋顶上一缕缕白烟不断升腾，空气中弥漫着香甜的味道。未见红糖，已闻糖香。那股诱人的香甜味道熟悉而亲切，不禁让人想起了孩提时代。

走进村民周海银家大院，周海银夫妇及其爸妈正忙着压榨甘蔗汁、烧火煮糖水、搅拌糖浆、灌浆成糖，一家人在忙着制作红糖。

在石塘庄，依然保留着部分用传统古方熬制红糖的手工作坊。每年农历冬至前后的甘蔗丰收季节，村里大部分家庭开始榨甘蔗汁熬制红糖，满村都是糖香味。石塘庄制糖以家庭为单位形成小作坊，采用自家种植的甘蔗为原料。

周海银今年40多岁，对于熬制红糖的手艺已经很娴熟。从他懂事的时候开始，就跟着父辈学制糖。笔者见到他的时候，他正在熟练地舀起刚熬制出锅的红糖浆往一旁的木模具里浇制。他的妻子则在炉灶前烧火，这个长长的炉灶上依次排开四口大锅。

这四口大锅各有分工。从灶尾的大锅开始，甘蔗汁先在里面熬制，甘蔗汁沸腾时去除漂浮的杂质，依次不断地将水往下一个大锅舀，最后在最靠近灶头的大锅里熬成了红糖。之所以在大锅里熬，为的就是不断蒸发去掉甘蔗汁中的水分。

熬制好起锅的红糖浆整锅放在一边冷却，一边不断地搅拌，同时将大锅边上开始凝结的红糖刮出来放在锅里继续搅拌。这个步骤就是搅沙，这些刮出来的有点沙的红糖就像药引一样，放锅里继续搅拌能让整锅糖“起沙”，味道更好。

搅沙过后，冷却得差不多的红糖浆被舀起来快速浇到木模里。木模是可以组装拆解的，倒红糖浆的时候就组装起来，等糖凝结成块后就拆解出来，很方便。用木模制出来的红糖块，一块糖重约一斤。红糖可根据客户的需求做成各种形状，不添加任何化学添加剂和防腐剂，完全保留了甘蔗汁中的营养成分。

从开始将甘蔗汁倒入锅，到熬制成糖块，整个过程耗时一个小时左右。

石塘庄村民熬制红糖的时间一般为春节前，持续一个月左右，主要原料为自家种的甘蔗。现在熬糖的工艺和以前相比，除了榨甘蔗汁用了机器取代，其他工序一直没有变。

说起村里熬制红糖的历史，周海银也说不清楚是从什么时候开始的，只记得祖祖辈辈一代一代将这一手艺传了下来，保守估计至少有上百年历史。

周海银说，以前熬制红糖主要是为了满足自家过年时对红糖的需求。如今随着工业的发达，用传统方法熬制红糖的作坊越来越少，但不少人反倒青睐这种“土制”的红糖。每年春节前，他家的土制红糖都是供不应求，很多人慕名前来预约订货。

周海银家种植甘蔗8亩，亩产原蔗5吨左右，每吨原蔗可制成红糖约90公斤，按目前市场行情价每公斤20元计算，他家庭生产红糖年收入达7万多元。

谈起古方制红糖的传承，周海银说，传统熬制红糖的这门手艺面临着越来越被冷落的境地，毕竟现在村里年轻劳动力外出务工的比较多，很多年轻人不愿继承这门手艺。他表示，纯手工制作红糖也是一种文化，祖传的传统手艺决不能在他这一代消失。

（通讯员 韦东路）