百人打油茶，千人跳多耶，万人品香茗……4月16日，三江侗族自治县洋溪乡高露村举办“探访高露千年茶韵，品味侗族百样风情”首届油茶文化节，当地群众以打油茶、百家宴、茶园拾趣、鱼跃闹春、百鸟竞技、文艺汇演、茶叶展销等多彩节目，与八方游客激情联欢，昔日沉寂的深山侗寨变成了欢乐的海洋，让游客沉醉不知归路。

好山好水出好茶

洋溪乡高露村位于三江西北部，属中亚热带气候区，空气湿润，阳光充足，常年云雾缭绕，年平均气温18℃，年平均日照约1400小时；雨量充沛，年平均降雨量达1500多毫米。该村水资源丰富，土地肥沃，森林覆盖率达83.6%，独特的气候及地理条件，赐予了高露村“好山好水出好茶”的大好自然条件。

三江有着悠久的种茶历史和饮茶习惯，并形成了独特的侗族茶文化，唐代柳宗元在柳州执政时创作的茶诗《夏昼偶作》中的诗句“南州溽署醉如酒，隐机熟眠开北牖。日午独觉无馀声，山童隔竹敲茶臼。”就是最好的印证。据史料记载，三江本地茶有牙已茶、高露茶、北照茶、黄土茶等。民国22年(1933年)《广西年鉴(第一回)》统计，全县茶叶产量180担，产值1865元，正式列为广西一个产品统计数据，并于20世纪50年代列入了广西国家级优良茶叶品种资源名录。

据当地村民介绍，相传在洋溪乡高露村加雷屯，一对青年男女在一次偶然的吹木叶传情时，嚼破口中的树叶，发现树叶有清甜味，出于好奇，便采摘一些回家，并随手丢在竹筐里，几天后，树叶干枯了才想起在山上吹木叶时的那股清甜味，便拿它来煮水喝，感觉更加清甜、可口、香醇，遂采摘种子来种在菜园角，每年春季长嫩叶时，将嫩芽采来阴干，有朋友来串门时用它来煮水喝，久而久之，便成了当地待客的佳品，这就是后来的“高露茶”。当地村民将祖先留下的老茶树尊为“神树”，并立下“子孙不得砍伐老茶树，不能拿老茶树回家烧火！”的千年祖训。

精心炼制味更醇

茶叶好，制茶及打油茶的工艺也不容忽视，高露村祖传的打油茶工艺堪称一绝。每年谷雨前后，侗家妇女们将自家老茶树的三四叶嫩芽采摘下来，回家摊青后，立即用大铁锅放入适量茶籽油文火慢炒。“炒茶时要不断地翻炒茶叶，让其慢慢变色，并使茶叶与茶籽油有效均匀的融合，不能让茶叶黏在一起，必要时得用手让其分开，直到所有茶叶变为淡黄为止。这时，再放少许茶籽油，翻炒几下后退火，让其在锅头里发酵近一个小时左右，最后晒干或放到炉灶上方熏干，制茶工序即算大功告成，上乘的茶叶乌黑有光泽，并带有茶籽油的醇香与茶叶清香，具有生津解渴、提神醒脑、解除疲劳及祛除湿热、御寒防病等功效。”采访时，村民石文锋一边向笔者展示成品高露茶，一边滔滔不绝地介绍制茶工艺。

高露茶好，打油茶技法也独树一帜，主要有煮开水、备佐料、煮茶汤、分茶、敬茶和喝茶等6道程序。“我们打油茶先要煮好大锅开水备用，因为开水煮茶容易出味。煮好开水后换上铁锅，放入少许茶籽油加热至无泡后，炒好花生，将阴米（糯米饭阴干）放入锅中炸成米花，拌入油果，并用茶盘装好备用，糍粑、猪红、汤圆等一并备好，然后炒一些猪肝、粉肠、酸肉、红薯丁、蔬菜等配菜。最关键的环节就是煮茶汤，一般做法是在热铁锅中放入适量的生茶油，等油冒青烟时放入少量米粒翻炒至焦黄，再放入适量茶叶，并用汤匙不断翻炒敲击，使茶叶完全出味，然后加入烧好的开水加盖煮沸数分钟，煮好后用竹制的茶滤将茶水过滤出锅，色泽金黄、芳香扑鼻的高露油茶便初步完成。接着由家庭主妇将茶碗摆好，将佐料与茶水分至碗中，并按先长后幼、先宾后主的顺序依次向在座的亲友敬茶。”村民韦韩英一边熟练地给大家打油茶，一边详细地向笔者介绍打油茶技巧。

“侗家油茶文化浓厚、规矩很多，一是年长者先吃第一口，其他人才可开吃。二是吃空油茶(指不放糯饭、糍粑等主食的油茶)不发筷子。三是放主食的油茶也只发一根筷子，寓意大家同心同德，一心一意。四是吃油茶的程序是‘一空、二圆、三方、四甜’，所谓‘一空’是指第一碗油茶不放主食，‘二圆’是指第二碗放汤圆，‘三方’是指第三碗放入剪成方形的糍粑，‘四甜’是指最后一杯油茶是甜的，寓意第一杯茶先清空所有的私心杂念；第二杯茶团团圆圆；第三杯茶方方正正做人；第四杯茶让今后的生活甜甜蜜蜜、美满幸福……”村支书郑光强补充道。

刷亮名片助脱贫

发展壮大茶叶产业是当前侗乡打赢精准脱贫攻坚战的重要法宝。近年来，高露村不断扩大茶叶种植面积，兴办茶叶加工厂，并引进茶叶龙头企业，以“合作社+贫困户”模式大力发展茶业，除发展传统打油茶专用茶外，还不断地开发与挖掘古茶的市场潜力，采用现代工艺把高露古树茶叶加工成高端红茶，提升古树茶叶的产业附加值，“高露茶”名片进一步刷亮，使“高露茶”走出深闺让人识，既保证了古茶品质，又提升了茶业产能，更增加了当地百姓的收入。目前，高露千年古茶种植面积已达2000多亩，今年该村还成功培育了野生千年古茶苗300多万株，依靠茶产业的强力支撑，该村的农民人均收入从2010年的3330元上升到2015年的6400余元，高露茶撑鼓了当地群众的腰包，让越来越多的农户摆脱了贫困。