每逢杀猪，广西壮族人大都喜欢做猪红，也称活血。逢年过节如此，平常日子也是。

壮族人所说的猪红，就是猪血。但不是煮熟的猪血，而是经特殊加工而成的新鲜的特色美食。

猪血营养十分丰富，素有“液态肉”之称。含维生素b2、维生素c、蛋白质、铁、锌、铜、锰和磷、钙、钾、钠等等。祖国医学记载，猪血“性味咸平，治头痛眩晕、中腹胀满、肠胃嘈杂、宫颈糜烂”，具有多种食用功效，是最理想的养血之物。常吃猪血，可有效地补充体内消耗的铁质，防止缺铁性贫血的发生；能提高免疫功能，延缓机体衰老，耳聪目明；能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治动脉粥样硬化，对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘、多梦、失眠等症也颇为有益。一般人群都可食用，尤其适宜贫血患者，老人，妇女，从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人，以及血虚头痛眩晕者、肠道寄生虫病人、腹胀嘈杂者。有不少女士识得猪血功效奥妙，保持吃猪血，从而使人面如桃花，活泼轻盈。但高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者却不能食用；有病期间或患有消化道出血阶段也要忌食。

除民族禁忌外，国人大都喜食猪血。因为猪血与韭菜搭配可清理肠胃，所以猪血炒韭菜、猪血韭菜汤最为常见。猪血除了与黄豆、地黄、海带、何首乌、茱萸、菱、杏仁等相克外，其普适性强，因此，东西南北中，各地各人根据爱好，把猪血配制成各种各样的菜式，花样繁多，美味各异。但这些都是煮熟的猪血菜，与壮族人的猪红完全是两回事。

壮族人做猪红，要有经验。杀猪前，一人备好干净器皿，放适量盐，在旁边等候，专接活血。待操刀手将利刀插进猪的喉咙且迅速拔出刀时，即将器皿接住喷涌而出的鲜血，并用干净筷子或勺子顺时针搅动，让盐均匀化解在鲜血中，以确保鲜血保持液态不凝固。血量合适后，放置干净处，不可再碰动，否则做不成猪红。待有人将猪开膛破肚取出猪肺，即将猪肺洗净，剁碎，用油、盐炒熟，和拍碎的炒花生一起适量分到各个干净碗中。然后，拿来猪血，每个碗中舀进一二汤匙猪血，同时加进适量凉温开水，同步顺时针搅动，十秒左右即停。如此一碗一碗制作。也有一大盘一大盘制作的，但味道略差，也不易做得好，所以很少做大盘。稍等片刻，活血凝结如豆腐，色泽鲜红的猪红就做成了。有比较讲究的，还在做好的猪红上撒上炒过的芝麻和切细的葱花。制作过程有几个环节很关键，一是搅动必须是顺时针。逆时针或顺时针过程中有逆时针搅动都会做不成猪红；二是凉温开水必须是已凉还温、带温已凉，过凉或过温的水也做不成猪红；三是搅动时间必须适当，太快或过久也做不成猪红；四是前面取血放置后，未调制猪红前，必须不可再动，再动后面猪血和猪肺、凉温开水搅动就会不凝结，也做不成猪红。这几个问题说不清所以然，但事实就是这样，很神奇。值得注意的是，在收集猪血时一定要注意卫生，避免污染。另外，病猪的血，千万不要食用。

制作好的猪红颜色表层暗红，但内里还保持着鲜红。吃时用汤匙一口一口吃，先是感到有点冰凉，随后感到清甜，柔软；一嚼，细碎的猪肺和花生粉粒、芝麻、葱花，口感脆爽，顿觉满口香郁，气清血顺，舒筋活络，胸腔通畅，活力倍增，精神十足。令人欲罢不能，暗自称奇。壮族人做成的猪红乃大补之物，一般人只吃半碗到一碗，体格特别健壮的人最多也就吃两碗。吃过多，有的人就要流鼻血了。身体虚弱的人，一次不能吃太多，小半碗就好，隔一两天再吃小半碗，吃几次下来，身体就会健壮起来；但如果一次吃一碗，量就有点过，虚不受补，适得其反。

猪红好吃，但也不是想吃就能吃得上。乡村农家，一两年才养大一头猪，一般要到春节或家中要办大事时方可杀猪，平时是没有猪可杀的。街市上专事卖猪肉的人，大多是从屠宰场拉来劏好的猪肉，没有新鲜猪血可卖。因此，猪血都是供不应求。猪血一好卖，有些屠户就弄虚作假，猪血的品质就得不到保证了，品质不纯的猪血，拿来做猪红根本做不成。更有甚者，居然用化学手段制作冒名猪血，其实跟猪血一点关系都没有，纯粹是见利忘义，祸害民生。所以，现在要想吃上猪红，只能可遇不可求。

壮族人喜爱吃猪红，除了吃猪红有清凉润喉解热、提神补血活血等诸多功效外，还图猪红颜色喜庆吉祥，食之，有日子红火、生活兴旺的美好愿望。因此，逢年过节时杀猪做猪红，就是为了把红火和活旺留到来年和来日的寓意。尤其在腊月小年杀年猪和开年杀猪时，要把猪红供上案桌，烧香敬祖，口中要念念有词，祈求祖宗保佑家道和农事红红火火、生机勃勃，保佑全家日子鲜活、兴旺发达。