鱼是美食，人类大都喜食鱼。

鱼有多种吃法。国人日常有清蒸、红烧、香煎、糖醋等等，不一而足。

广西壮族人有生吃鱼片的爱好，称为“鱼生”。

鱼生，即是把活鱼杀了，放血，剔骨，去皮，切薄片，然后，佐料生吃。鱼生已成广西名菜，堂而皇之从乡村走入城市。在南宁市，有多家鱼生餐馆。

广西人吃鱼生的历史至少可追溯到三百多年前。1637年11月29日，徐霞客来到南宁那吝村，正巧碰见村民用一种叫缯的工具捕鱼：“……已复匝而缯焉，复得数头，其余皆细如指者。乃取巨鱼细切为脍，置大碗中，以葱及姜丝与盐醋拌而食之，以为至味。余不能从，第啖肉饮酒而已。既饭，日已西，乃五里还至那吝村。登一茅架，其家宰猪割鸡献神而后食，切鱼脍复如前……”光绪《横州志》亦载有：“剖活鱼细切，备辛香、蔬、醋、下筷拌食。曰生鱼胜于烹者。”可见，广西人吃鱼生之历史悠久。

鱼生制作非常讲究。首先是选鱼。从品质取，海鱼最好，河鱼次之，山塘鱼再次，最差家塘鱼。按鱼种分，深海鱼如三文鱼、金枪鱼、石斑鱼等为最，浅海鱼为上；野生河鱼如青竹鱼最佳，花鱼、赤眼鱼、黑鲩鱼渐次；山塘鱼如草鱼也可。家塘鱼最好不吃了。其次是杀鱼。先去鳃，再砍尾，待血排净；然后刀开鱼脊，仔细剔骨，将两边鱼身大块肉去皮，以洁净纱布或纸包裹吸水，水干肉白，即可切肉。再次是切片。切片极讲刀工，刀工精细，则鱼片上佳；刀工粗糙，则下品鱼肉。因此，要求用利刀轻轻切下薄薄一片，即断还连时停顿，再切下第二片，把相连的两片鱼肉打开，即成薄如纸片、晶明剔透、状如蝴蝶的鱼生片了。第四是配料。配料不可简单，有简单者只配酱油、花生油和芥末，这样吃起来寡味，形同嚼蜡。须将生姜、酸辣椒、酸藠头、糖腌木瓜、紫苏、柠檬、柠檬叶、花生、鱼腥草、薄荷、葱头、蒜苗、假篓、洋葱、炸芋头丝等数十种配料切如发丝分隔放盘备用。再配一碗酱油和花生油，加少许胡椒粉、酸醋、白糖。配料丰富，则风味更佳。最后是装盘。装盘亦有讲究，鱼片和配料分开装盘。装生鱼片的盘碟如有条件，最好铺上一层冰块，用保鲜膜裹严，然后将鱼生片整整齐齐摆上，这样既可使生鱼片冰凉保鲜不软，又使一碟鱼生片看上去如冰雕蝴蝶，飘飘欲飞，极具美感，引人垂涎。而配料则以碟心为圆心，每一种配料整成长三角形，按次序排放碟中，红、黄、紫、绿、白等，五彩斑斓次第呈现，如花似锦，颇具艺术感。

如此这般，鱼生算是做好了，可以品尝了。

吃鱼生也有不同吃法。最讲究的吃法，是将酱油和花生油适量调到干净的碗里，按个人所好匀些胡椒粉、酸醋或白糖，将一两片鱼生往里一蘸，放到汤匙（调羹），夹上各种配料，一口送入嘴中慢嚼。这样吃法，使人觉得鱼生片滑爽清甜，咀嚼时满口酸、甜、脆、辣、鲜，生津败火，回味不尽。另有一种吃法，用猛火将切好的鱼生片表皮快速炒熟，起锅后加上配料如碎花生、葱段、香菜、芝麻、花生油、酱油，拌均匀后即食用。吃时先感觉到鱼片熟的部分易嚼、易化，但随后吃到生的部分时，就感觉到脆爽、清甜、柔韧，越吃越有嚼头，这口感上的两次递进，别致、深刻。普通的吃法是将花生拍碎，加姜丝、紫苏、香菜等几种配料和鱼生片拌在一起吃。这种吃法入味，但肉易软。最不讲究的吃法是将鱼肉切片之后，用酱油、花生油一拌就吃。

不少外地人尤其是北方人到广西壮乡，主家一般都推荐这道菜。客人大多不敢吃，主人也不勉强。有好奇者斗胆一试，连称美妙，遂放开吃，且要求第二第三餐还要吃。

据传，香港有人专门写了一本叫做《鱼生改变命运》的书，理论吃鱼生的种种好处和神奇作用，还说当一个人命运坎坷波折、时运不济、诸多困窘时，吃鱼生可助人转好运。言之玄奇，不可听信。

广西壮族人吃鱼生，纯粹是因为鱼生味道鲜美，且有生津败火作用。加上鱼生片晶莹剔透，富含生机，食之，亦图个生活鲜亮，日子滋润的彩头和寓意！