广西烟火｜钦州猪脚粉：奋蹄凝魂百年香

要闻

数字报

新闻荟萃

民宗工作

数字报

广西烟火｜钦州猪脚粉：奋蹄凝魂百年香

来源：广西日报

发布时间：2026-06-15

滕翠琼正在烹制猪脚粉。

具有海鲜风味汤底的猪脚粉。冯源摄

“钦州猪脚粉，神仙也打滚。”一句民间俗语，将当地人对一碗粉的执念说得直白又狂热。

6月10日，晨曦微露，钦州市钦南区南珠东大街与扬帆北大道交会处的翠香猪脚粉已是烟火氤氲。街坊们循着浓郁卤香如约而至，熟稔地用长筷子挑选猪脚，落座嗦粉，笑语连连。

“大骨、二寸骨、猪蹄还是腱子肉？” 62岁的店主滕翠琼，一边忙活一边问询远道而来的食客。

沸水翻滚，白净米粉入锅即舒展开来，莹白温润地卧于碗底。她顺势舀入一勺由筒骨、鸡架慢熬而成的清润汤底，码上色泽红亮、卤香入骨的猪脚，最后淋上秘制卤汁。转瞬间，碗中汤色晕染如晚霞铺展，浓郁鲜香肆意漫溢。

滕翠琼是上世纪90年代钦州首批经营猪脚粉的从业者之一，如今已是钦州猪脚粉制作技艺自治区级非物质文化遗产代表性传承人。

“‘先炸后卤’，是钦州猪脚粉的风味密码。”谈及正宗口味的秘诀，她细数门道：优选本地散养土猪的猪脚，洗净、焯水后，入油锅高温慢炸，直至猪脚表皮金黄起泡、形成标志性的“虎皮纹”，才能牢牢锁住肉质本身的鲜香，造就外酥里嫩、劲道弹牙的独特口感。

炸好的猪脚斩成大块，加入八角、桂皮等香料，再辅以瑶柱等海味提鲜，慢火细炖。历经时光慢炖的卤汤呈琥珀色泽，肉质的鲜甜融合香料的醇香、海味的清鲜，鲜醇回甘、浓而不腻，是整碗粉的精髓所在。酸菜、芋头梗、青辣椒等特色配菜丰富味觉层次，让一碗猪脚粉百吃不厌、风味十足。

旧时钦州作为岭南商贸重镇，人流汇聚，饮食风俗相融共生。码头工人终日劳作，体力消耗巨大，亟需实惠饱腹、营养充足的吃食。一碗肉质肥美、胶质丰富、价格亲民的猪脚粉，就此扎根码头街巷，滋养着一代代钦州人，也映照出这座城市自古开放包容的城市品格。

岁月流转，烟火传承。从旧时码头的饱腹便餐，到全城老少偏爱、八方食客追捧的城市招牌，钦州猪脚粉历经百余年迭代沉淀，早已成为钦州人割舍不去的味觉记忆，更是承载乡愁、联结城市温情的重要文化符号。

风味历久弥新，传承与创新也同步前行。2016年，钦州猪脚粉制作技艺成功列入市级非物质文化遗产代表性项目名录，古老的市井技艺得到规范化保护、系统性传承；众多老店迭代创新，推出干捞猪脚粉、特色猪脚粉套餐等多元品类，让老味道适配新消费。

一城烟火，两样风华。

一马路、二马路，钦州老牌美食聚集地，也是市民心中名副其实的“深夜食堂”。入夜，街巷灯火渐亮，多家老牌猪脚粉店陆续开张，卤锅沸腾、炭火滋滋，卤香与叉烧香气弥漫街巷，日复一日治愈着食客的胃。其中一家无名老店不挂招牌、不事宣传，仅凭数十年打磨的地道口味，积攒了满满口碑。

钦州老街，“钦·1934”复古餐厅改良传统卤方，以甘草、罗汉果中和厚重香料味，融入虾米、鱿鱼干等海味提鲜，打造清淡少油、鲜而不腻的新式风味，契合当代人健康养生的饮食理念。“每次来钦州必吃猪脚粉，没想到在复古餐厅也能吃到地道市井味，口感清爽不油腻，特别惊艳！”来自南宁的游客李洋对改良后的猪脚粉赞不绝口。

文体盛会，让本土风味更出圈。5月23日，2026年中甲联赛第九轮赛事在钦州市体育中心打响。赛场激情之外，钦州猪脚粉成为天南地北的球迷打卡本土特色美食的首选。

首次到访钦州的球迷杨宇翔和伙伴们直奔街头老店，端起热气腾腾的猪脚粉，一口下去，销魂二字直接写在脸上。软糯脱骨的猪脚塞满口腔，他便忍不住夸赞：“这猪脚粉醇厚鲜香，汤底浓郁、肉香粉滑，一口下去满是满足。”

眼下，平陆运河通航脚步渐近。未来，往来不息的客商、游客，可于运河之畔品一碗老味、览一城烟火、见一方宏图，在融汇山海风味的醇厚卤香中读懂钦州百年饮食底蕴，在江海奔流中见证这座滨海运河城开放奋进、逐浪前行的崭新姿态。（康安冯源）

编辑：韦亦玮复审：黄慧华终审：蒙树起